Kokostorte mit Himbeeren

Und hier kommt auch schon das letzte Rezept was es dieses Jahr auf dem Naschglück-Blog gibt – eine Kokostorte mit Himbeeren. Auch wenn sich das im ersten Moment eventuell nach einer eher tropischen Geschmacksrichtung anhört, passt die Kombi doch ziemlich gut in den Winter. Und, sind wir mal ehrlich, so winterlich ist es Draußen ja auch gar nicht. In ein paar Tagen ist Weihnachten und hier haben wir 12 Grad… Keine Spur also von Kälte und Schnee.

Kokostorte mit Himbeeren als Winter-Wonderland

Dafür ist meine Kokostorte, welche ich heute für euch habe, umso winterlicher. Zumindest von der Optik. Ein kleines Winter-Wonderland sozusagen. Passt also nicht nur an Weihnachten. Ihr habt den ganzen Winter über noch Zeit dafür das easy peasy Rezept nachzubacken. Und der geht ja wirklich noch ein Weilchen. Und wer weiß… Wenn wir alle ganz viele winterliche Kokostörtchen backen, vielleicht rieselt dann ja doch noch auch Draußen der Schnee.

Da ich Himbeeren absolut liebe kann ich auch im Winter nicht auf sie verzichten. Da greife ich dann auch gerne mal zu den tiefgefrorenen zurück. Klappt prima und, das dürfte ich eigentlich wirklich KEINEM erzählen, mir schmecken sie sogar besser als die frischen …an dieser Stelle wäre jetzt dann noch Platz für das Äffchen-Smiley, welches sich die Hände vors Gesicht schlägt…

Fruchtige Himbeerfüllung meets saftiger Kokos-Rührteig

Für meine Kokostorte mit Himbeeren hab ich einen ganz einfachen Rührteigboden gebacken. Durch das Öl wird er exrem saftig, er ist easy zusammengerührt und die Kokosmilch im Teig gibt ihm einen tollen Geschmack. Mein absoluter Lieblingsteig. Ich verwende ihn bei den meisten meiner Rezepte, da man ihn auch hervorragend geschmacklich abwandeln.

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Gefüllt ist die Kokosnusstorte mit einer Creme aus Sahne und Mascarpone und natürlich ein paar Kokosraspeln. Und auch die Deko habt ihr im Nu vorbereitet. Die könnt ihr natürlich auch schon ein paar Tage vorher bereit machen.

Wenn ihr die Eiswaffeln einkauft, dann achtet darauf, dass auch noch alle am Stück sind und geht auch beim Transport äußerst vorsichtig mit ihnen um. Also bitte nicht 2 kg Kartoffeln auf die Packung stellen oder sowas in der Art. Sonst seid ihr wieder Zuhause, schmelzt die Candy Melts und müsst dann feststellen, dass keine Eiswaffel mehr am Stück ist und ihr vor nem Eiswaffelscherbenfeld steht.

Zauberhaftes Wintertörtchen mit easy peasy Schnee-Deko

Das wars auch schon. Also mehr kann bei der Zubereitung der Deko für die Torte mit Kokos und Himbeeren nicht schief gehen. Naja… Abgesehen von dem Anbringen der Kokosraspeln an den Seiten der Torte. Wenn ihr euch da nämlich auch so anstellt wie ich, gibts letztendlich in der Küche mehr davon als auf der Torte…

Ich wünsche euch auf jeden Fall ganz viel Spaß beim Backen meiner Kokostorte mit Himbeeren und der kleinen Winter-Schneelandschaft. Dann lasst uns den Schnee wenigstens auf die Teller bringen 🙂

Habt das allerschönste Wochenende ihr Lieben, bis bald!

Eure

Die im Rezept für die Kokostorte mit Himbeeren angegebenen Zutatenmengen beziehen sich auf eine Torte mit einem Durchmesser von 22 cm. Wenn du die Torte in einer anderen Größe backen möchtest, kannst du hier ganz einfach die Zutatenmengen umrechnen.

Produkte, die ich für die Kokostorte mit Himbeeren verwendet habe (Werbung*):

• Backblech mit Speziallochung
• verstellbarer Backring
• Winkelpalette
• Candy Melts
• Fondant
• Schneeflocken-Ausstecher

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*Bei den angegebenen Amazon-Links handelt es sich um Affiliate-Links. Solltest du darüber bestellen erhalte ich eine kleine Werbekostenerstattung. Das Produkt kostet dich dadurch natürlich nicht mehr.

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