Letzte Woche habe ich euch ja schon davon berichtet, dass ich von der lieben Nicole von zuckerdeern zu ihrem Osterhasenbackevent bei Instagram eingeladen wurde, worüber ich mich sehr freue.
Das Motto lautet „Häschenhafte Köstlichkeiten“ und neben mir sind auch noch fünf andere liebe Mädels dabei, von denen jede eine süße Leckerei zum Mitbringen zaubert. Heute bin nun ich an der Reihe und bringe diese Möhren-Muffins mit Frischkäse-Frosting zum Osterhasenbackevent mit. Karottenkuchen passt perfekt zu Ostern, also warum nicht einfach Cupcakes daraus backen und mit süßen Mürbteig-Häschen dekorieren.
Die Muffins mit Karotten habe ich in verschiedenen Größen gebacken und das Tolle dabei ist, wenn man dafür die kleinen Mini Cupcake Formen benutzt hat man schon eine super süße Idee für ein Mitbringsel bei Familie, Freunden oder Bekannten, denn sie passen perfekt in einen Eierkarton. Wirklich eine tolle Idee zur Osterzeit oder nicht? Ganz einfach gemacht und so super hübsch anzusehen.
Deswegen hab ich die kleinen Möhren-Muffins schon mal gut im Eierkarton verstaut, den klappe ich jetzt noch zu und dann macht sich meine für Nicole gebackene Leckerei ganz schnell auf den Weg zu ihr. Und wenn ihr wollt, dann kommt doch gleich mit und schaut euch mal ein bisschen um bei der Hamburger Deern, denn dort findet ihr einen super liebevollen Blog, tolle Bilder und sowas von leckere Rezepte!!
Und falls sich jetzt der ein oder andere von euch fragt: Karotten? Im Kuchenteig? Ernsthaft?! Jaaaa, ernsthaft. Aber sowas von ernsthaft, das könnt ihr mir glauben. Ich kann absolut verstehen, wenn man da im ersten Moment etwas skeptisch ist aber man muss es auf jeden Fall wenigstens mal probiert haben. Diese Muffins sind sooowas von saftig und lecker! Ich liebe ja schon mein Basic Muffin Rezept aber diese Möhren-Muffins mit dem Frischkäse-Frosting sind nochmal um einiges saftiger und das liegt definitiv an den Karotten. Durch das Backen bekommen die Karotten eine Süße und das passt einfach super gut. Probiert es einfach mal aus, Ostern lässt ja nicht mehr allzu lange auf sich warten 🙂
Den allerschönsten Sonntag wünsche ich euch und viel Spaß beim Nachbacken,
eure Meli <3
Hier findest du ein Rezept für super saftige Möhren-Muffins mit herrlich cremigem Frischkäse-Frosting.
- 125 gr Butter
- 60 gr Zucker
- 40 gr brauner Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 100 ml Buttermilch
- 150 gr Mehl
- 1 TL Backpulver
- 80 gr gemahlene Mandeln
- 250 gr Karotten
- 150 gr Butter
- 150 gr Puderzucker
- 250 gr Frischkäse
- 1 TL Vanilleextrakt
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Die weiche Butter zusammen mit dem Zucker und Salz in einer Schüssel ca. 5 cremig rühren
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Eier nacheinander dazugeben und jeweils eine Minute verrühren Buttermilch dazugeben.
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Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln vermischen, zum Teig geben und kurz einrühren
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Die Karotten fein raspeln und unterheben
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Den Teig in die Muffinförmchen geben und bei 180 Grad, Ober-/und Unterhitze, ca. 20-25 Minuten backen
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Die weiche Butter mit dem Puderzucker ca. 5 Minuten weißcremig rühren
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Den zimmerwarmen Frischkäse sowie das Vanilleextrakt dazugeben und alles zu einer homogenen Masse verrühren
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Das Frosting in einen Spritzbeutel mit Tülle geben, bei den kleinen Cupcakes habe ich eine geschlossene Sterntülle benutzt, bei den größeren Cupcakes eine russische Spritztülle, und auf die komplett abgekühlten Cupcakes Tuffs aufspritzen.
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Die Cupcakes können nun mit Drageeeiern oder kleinen Mürbteighäschen verziert werden.