Hier findest du ein Rezept für einen Zwetschgenkuchen mit Baiser und Mürbteigboden.
Zwetschgen waschen, entsteinen und halbieren.
In einem Topf zusammen mit Zucker und Zimt verrühren und 10 Minuten stehen lassen.
Anschließend erhitzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Stärke mit 1-2 EL Wasser klümpchenfrei verrühren und in das Zwetschgenkompott einrühren. Nochmals aufkochen lassen und anschließend vom Herd nehmen und komplett abkühlen lassen.
Kalte Butter grob in Würfel schneiden und zusammen mit dem Mehl, Puderzucker, Salz und Ei in eine Schüssel geben. Zügig mit den Händen verkneten, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben.
Den Mürbteig in eine Schüssel geben, abdecken und ca. 30 Minuten kühlen.
Den Mürbteig kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
Die Form damit auskleiden, Ränder abschneiden und das abgekühlte Zwetschgenkompott darauf verteilen. Den Zwetschgenkuchen so in den Kühlschrank stellen, bis das Baiser fertig ist.
Für das Baiser 2 Eiweiß in einer fettfreien, sauberen Schüssel mit Salz auf höchster Stufe schaumig rühren. Anschließend unter Rühren den Zucker langsam (!) einrieseln lassen.
Die Baiser-Masse danach noch ca. 7 Minuten weiter rühren bis die Masse fest ist und Spitzen stehen bleiben.
Baiser-Masse in der gewünschten Farbe einfärben und in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
Baiser-Tuffs auf das Zwetschgenkompott spritzen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad, Ober-/Unterhitze, für ca. 50 Minuten backen.
Danach komplett abkühlen lassen und optional mit geschmolzenen Candy Melts dekorieren.
Wenn du die Baiser-Masse einfärben möchtest, achte darauf keine flüssigen Lebensmittelfarben zu verwenden, da diese die Konsistenz verändern.