Butterkekskuchen mit Himbeeren
Hier findest du ein Rezept für einen Butterkekskuchen mit Himbeeren vom Blech zu Ostern.
Zutaten
Teig
- 250 gr Butter
- 150 gr Zucker
- 4 Eier
- 280 gr Mehl
- 2 TL Backpulver
- 120 ml Milch
- 100 gr Schokodrops, backfest
Himbeerschicht
- 500 gr Himbeeren, TK
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 300 ml Wasser (die Hälfte des Wassers kann man auch durch roten Saft austauschen)
- 50 gr Zucker
Stracciatellaschicht
- 400 ml Sahne
- 4 TL San Apart
- 100 gr Raspelschokolade, Zartbitter
Topping
- 16 Butterkekse
- 100 gr Puderzucker
- rosa Lebensmittelfarbe
- Schokohäschen
- Himbeeren
- Pistazien
- Streusel
- Schokoeier
Anleitungen
Teig
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Zimmerwarme Butter mit Zucker ca. 5min cremig rühren.
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Eier jeweils einzeln für ca. 1min einrühren.
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Mehl mit Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch kurz in den Teig einrühren.
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Schokodrops unterheben.
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Den Backrahmen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen und auf eine Größe von 21x26 cm einstellen. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei O/U, für ca. 25 min backen. Den Teig anschließend komplett abkühlen lassen.
Himbeerschicht
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TK-Himbeeren antauen lassen. Sie müssen nicht komplett aufgetaut sein.
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Vanillepuddingpulver mit Zucker und Wasser klümpchenfrei verrühren und erhitzen. Sobald die Mischung aufgekocht ist die Himbeeren einrühren und nochmals unter rühren aufkochen lassen.
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Die Himbeeren dann vom Herd nehmen, auf dem Kuchenboden glatt streichen und abkühlen lassen.
Stracciatellaschicht
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Sahne mit San Apart steifschlagen und anschließend die Schokoraspel unterheben.
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Die Schoko-Sahne auf der abgekühlte Himbeerschicht glattstreichen.
Fertigstellung
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Puderzucker sieben und mit etwas Wasser verrühren bis ein zähflüssiger Guss entsteht. Diesen mit rosa Lebensmittelfarbe einfärben.
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Die Butterkekse mit der Glasur bestreichen, dekorieren und auf die Sahneschicht legen.