Hier findest du ein Rezept für eine Kokostorte mit einer Himbeerfüllung.
Eier, Zucker und Salz in einer Schüssel ca. 5 Minuten auf höchster Stufe schaumig rühren.
Öl und Kokosmilch bei niedriger Stufe kurz einrühren.
Mehl und Backpulver sieben und ebenfalls bei niedriger Stufe kurz in den Teig einrühren.
Backring auf 22 cm einstellen und mit Backpapier einschlagen. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Ober-/Unterhitze ca. 50-60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
Boden aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
4 EL Traubensaft mit der Stärke klümpchenfrei verrühren.
Restlichen Traubensaft und Himbeeren in einen Topf geben und aufkochen lassen. Dann das Stärkegemisch einrühren, nochmals kurz aufkochen lassen und anschließend zum Abkühlen vom Herd nehmen.
Mascarpone und Puderzucker kurz verrühren.
Sahne und San Apart dazugeben und auf höchster Stufe steifschlagen.
Danach Kokosraspel kurz einrühren.
Den Boden in 3 gleich hohe Böden teilen.
Den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen einen Tortenring außenherum spannen und die Hälfte der Himbeerfüllung darauf verstreichen. Einen ca. 1 cm breiten Rand lassen. Darauf 1/3 der Creme glatt streichen.
2. Tortenboden aufsetzen und genau so verfahren.
Den oberen Tortenboden aufsetzen, den Tortenring abnehmen und die Kokostorte rundherum sowie an der Oberfläche mit der restlichen Creme einstreichen. Torte für ca. 1 Stunde kühlen.
In der Zwischenzeit die Candy Melts schmelzen. Eiswaffel mit der Schokolade einstreichen und anschließend in Kokosraspel wälzen.
Die Torte nach der Kühlzeit mit den restlichen Kokosraspel, rosa Schneeflocken aus Fondant und den Kokos-Tannenbäumen dekorieren.
Die Fondant-Schneeflocken erst kurz vor dem Verzehr an der Torte anbringen, da sie sonst schmelzen könnten.