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Himbeer-Sahne-Torte

Himbeersahnetorte mit Baiser Herzen

Rezept für eine Himbeersahnetorte mit lockerem Biskuitboden und einer fruchtigen Himbeersahne

Gericht Dessert
Länder & Regionen Germany
Keyword Baiser, Biskuit, Himbeeren, Himbeersahne, Naked Cake
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Arbeitszeit 1 Stunde
Portionen 1 Torte, 18 cm
Kalorien 320 kcal
Autor Mein Naschglück

Zutaten

Biskuit

  • 4 Eier
  • 120 gr Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 120 gr Mehl
  • 30 gr Stärke
  • 1 TL Backpulver
  • 40 gr Butter

Himbeersahne

  • 500 gr TK-Himbeeren
  • 8 Blatt rote Gelatine
  • 600 ml Sahne
  • 80 gr Puderzucker

Baiser Herzen

  • 3 Eiweiß
  • 1/4 TL Salz
  • 150 gr Zucker
  • 1/2 TL Stärke

Anleitungen

Baiser Herzen

  1. Die Eiweiße zusammen mit dem Salz in eine saubere, fettfreie Schüssel geben und erstmal schaumig schlagen.

  2. Anschließend den Zucker während dem Rühren langsam und mit Gefühl zum Eischnee dazu rieseln lassen.

  3. Danach die Baisermasse für weitere 5-10 Minuten auf höchster Stufe rühren, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben. Viele Tipps zur geingsicheren Herstellung der Baisermasse findest du hier.

  4. 2/3 der Baisermasse rosa einfärben und auf eine Frischhaltefolie streichen. Das restliche Drittel der weißen Baisermasse mittig, der Länge nach auf die rosa Baisermasse geben.

  5. Die Frischhaltefolie zusammenwickeln, ein Ende abschneiden und in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle geben.

  6. Die Herzchenvorlage unter das Backpapier legen. Auf die untere Herzspitze einen Tuff spritzen, Lollistiel darauflegen und die Tuffs auf die Herzvorlage spritzen.

  7. Die Baiser Herzen im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad, Heißluft, ca. 90-120 trocknen. Während dem Trocknen einen Kochlöffelstiel zwischen die Backofentüre klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Die Baiser Herzen sind fertig getrocknet, wenn sie sich leicht vom Backpapier schieben lassen.

Biskuit

  1. Eier, Zucker und Salz in einer Schüssel ca. 20 Minuten auf höchster Stufe schlagen.

  2. Mehl, Stärke und Backpulver vermischen, in den Teig sieben und vorsichtig unterheben.

  3. Butter schmelzen und mit 2 EL vom Teig verrühren. Diese Mischung wieder zurück zum Teig geben und ebenfalls einrühren.

  4. Den Biskuitteig in einen mit Backpapier eingeschlagenen Backring geben und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad, Ober-/Unterhitze, für ca. 35-40 Minuten backen.

  5. Die Backofentüre einen Spalt öffnen und den Biskuit so vollständig abkühlen lassen.

Himbeersahne

  1. Sahne steif schlagen.

  2. Himbeeren auftauen und anschließend pürieren.

  3. Gelatineblätter in Wasser einweichen. Nach 5 Minuten die Blätter ausdrücken, in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen (Achtung: Gelatine darf nicht kochen!)

  4. 3 EL der pürierten Himbeeren mit der aufgelösten Gelatine verrühren und diese Mischung zurück zu den restlichen Himbeeren geben und so lange rühren bis sich beides miteinander verbunden hat.

  5. Die steifgeschlagene Sahne unterheben.

Fertigstellung

  1. Den Biskuitboden aus dem Tortenring lösen und mit einer Tortensäge in zwei gleich hohe Böden teilen. Den untersten Boden auf eine Tortenplatte setzen, einen Tortenring drum herum spannen und die Hälfte der Himbeersahne darauf glatt streichen.

  2. Den oberen Boden aufsetzen und die restliche Himbeersahne ebenfalls daraufgeben und glatt streichen.

  3. Die Himbeersahnetorte nun mind. 6 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank kühlen.

  4. Anschließend den Tortenring abnehmen und die Torte kurz vor dem Verzehr mit den Baiser Drops und Baiser Herzen dekorieren.

Rezept-Anmerkungen

Das restliche Baiser könnt ihr ganz einfach auf den restlichen Platz auf dem Backblech als kleine Tuffs spritzen.